Кудрявцева, А.В. и Рыжков, Ю.А. (2023) Влияние ферментных препаратов на хлебопекарные свойства изделий из пшеничной муки высшего сорта. Вестник ТвГУ. Серия: Химия (3). С. 101-114. ISSN 1995-0152
![[thumbnail of ХИМИЯ_3_2023_В ПЕЧАТЬ-101-114.pdf]](http://eprints.tversu.ru/style/images/fileicons/application_pdf.png "ХИМИЯ_3_2023_В ПЕЧАТЬ-101-114.pdf")
PDF
- Опубликованная версия
Загрузить (649kB)
Абстракт
В работе проведены анализы по органолептическим и физико-химическим показателям качества муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта, оценены её хлебопекарные свойства. В ходе исследования были изучены реологические свойства теста и тестовых заготовок. По методу пробной лабораторной выпечки были изготовлены хлебобулочные изделия и оценены их органолептические и физико-химические показатели качества
| Тип объекта: | Статья |
|---|---|
| Сведения об авторах: | КУДРЯВЦЕВА Анна Вадимовна – бакалавр кафедры биохимии и биотехнологии химико-технологического факультета ФГБОУ ВО «Тверской государственный университет». РЫЖКОВ Юрий Анатольевич - заведующий кафедрой биохимии и биотехнологии химико-технологического факультета ФГБОУ ВО «Тверской государственный университет». |
| Ключевые слова: | ферментные препараты, мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, хлебобулочные изделия, пробная лабораторная выпечка, реологическая оценка качества, органолептическая оценка качества, физико-химическая оценка качества, хлебопекарные свойства |
| Категории: | 6 Прикладные науки. Медицина. Техника > 66 Химическая технология. Химическая промышленность. Пищевая промышленность. Металлургия. Родственные отрасли |
| Подразделения: | Университеты > Тверской государственный университет > Факультеты > Химический > Кафедра биоорганической химии и физико-химической экспертизы |
| Разместивший пользователь: | С.Б. Федорова |
| Дата размещения: | 28 Ноя 2023 08:55 |
| Последнее изменение: | 28 Ноя 2023 08:55 |
| URI: | http://eprints.tversu.ru/id/eprint/12312 |
Действия (требуется вход)
- Посмотреть объект