Взаимодействие кисломолочных продуктов с ионами свинца (II)

Тихонова, И.Л. и Наронова, Н.А. и Белоконова, Н.А. (2025) Взаимодействие кисломолочных продуктов с ионами свинца (II). Вестник ТвГУ. Серия: Химия (1). С. 138-149. ISSN 1995-0152

[thumbnail of ХИМИЯ_1_2025_В ПЕЧАТЬ-138-149.pdf]

PDF - Опубликованная версия
731kB

Абстракт

В данной работе определены некоторые физико-химические показатели кисломолочных продуктов: кефира различной жирности (1,0%, 2,5%, 3,2%). Определены следующие показатели: рН, титруемая кислотность, электропроводность и буферная емкость по кислоте и основанию до и после добавления ионов свинца(II). Оценка буферной емкости показала, что буферная емкость кефира по основанию больше буферной емкости по кислоте в 2 раза. Установлена корреляция между показателями, рассчитаны коэффициенты линейной корреляции r–Пирсона. Методом кондуктометрии и кислотно-основного титрования доказано взаимодействие компонентов кефира с ионами свинца (II): аминокислот и белков, а также молочной кислоты вне зависимости от процента жирности кефира. Исследование электропроводности и липофильности модельных растворов, содержащих ионы свинца (II) и молочную кислоту в определенных соотношениях (2:1, 1:1, 1:2, 1:4) показало низкую степень извлечения в масляную фазу при соотношении компонентов 1:2 (образование нерастворимой солевой формы лактата свинца (II)) и самую высокую степень извлечения при соотношении 1:4 (образование растворимого комплексного соединения). Нецелесообразно использовать данные продукты с лечебно-профилактической целью работникам предприятий, связанных с производством свинца, поскольку существует возможность образования растворимых комплексных соединений ионов свинца (II) как с аминокислотами, так и молочной кислотой с повышенной липофильностью, увеличивая биодоступность ионов (вероятность всасывания их в ЖКТ)

Абстракт (англ.)

In this work, some physicochemical parameters of fermented milk products are determined: kefir of different fat content (1.0%, 2.5%, 3.2%). The following parameters are determined: pH, titratable acidity, electrical conductivity and buffer capacity for acid and base before and after adding lead (II) ions. Evaluation of the buffer capacity showed that the buffer capacity of kefir for base is 2 times greater than the buffer capacity for acid. A correlation between the parameters is established, and the coefficients of linear correlation r– Pearson are calculated. The interaction of kefir components with lead (II) ions is proven by the method of conductometry and acid-base titration method: amino acids and proteins, as well as lactic acid, regardless of the percentage of fat in kefir. The study of electrical conductivity and lipophilicity of model solutions containing lead (II) ions and lactic acid in certain ratios (2:1, 1:1, 1:2, 1:4) showed a low degree of extraction into the oil phase at a component ratio of 1:2 (formation of an insoluble salt form of lead (II) lactate) and the highest degree of extraction at a ratio of 1:4 (formation of a soluble complex compound). It is inappropriate to use these products for therapeutic and prophylactic purposes for workers at enterprises associated with lead production, since there is a possibility of forming soluble complex compounds of lead (II) ions with both amino acids and lactic acid with increased lipophilicity, increasing the bioavailability of ions (the probability of their absorption in the gastrointestinal tract)

Тип объекта:	Статья
Сведения об авторах:	ТИХОНОВА Ирина Леонидовна – кандидат химических наук, доцент кафедры общей химии Уральского государственного медицинского университета. НАРОНОВА Наталия Анатольевна – кандидат педагогических наук, доцент кафедры общей химии Уральского государственного медицинского университета. БЕЛОКОНОВА Надежда Анатольевна – доцент, кандидат химических наук, доктор технических наук, зав. кафедрой общей химии Уральского государственного медицинского университета.
Ключевые слова:	кефир, молочная кислота, ионы свинца (II), адсорбция, липофильность, лечебно-профилактическое питание
Ключевые слова (англ.):	kefir, lactic acid, lead (II) ions, adsorption, lipophilicity, therapeutic and prophylactic nutrition
Категории:	5 Математика. Естественные науки > 54 Химия. Кристаллография. Минералогия > 544 Физическая химия > 544.7 Химия поверхностных явлений и коллоидных систем. > 544.72 Поверхностные явления в контактирующих системах (на поверхностях раздела). > 544.723 Адсорбция. Химическая сорбция (хемосорбция). 5 Математика. Естественные науки > 54 Химия. Кристаллография. Минералогия > 546 Неорганическая химия 6 Прикладные науки. Медицина. Техника > 61 Медицина. Охрана здоровья > 613 Гигиена. Личная гигиена > 613.6 Профессиональные вредности. Профилактика здоровья и гигиена профзаболеваний 6 Прикладные науки. Медицина. Техника > 63 Сельское хозяйство. Лесное хозяйство. Охота. Рыбное хозяйство > 637 Продукты животноводства и охоты > 637.1 Молочная
Подразделения:	Университеты > Уральский государственный медицинский университет, г. Екатеринбург
ID Code:	14541
Deposited On:	31 Мар 2025 09:19
Последнее изменение:	31 Мар 2025 09:19

Repository Staff Only: item control page