ВЛИЯНИЕ ПРИРОДЫ СТРУКТУРООБРАЗОВАТЕЛЯ НА ПАРАМЕТРЫ КАЧЕСТВА ЖЕЛЕЙНОГО МАРМЕЛАДА

Чумакова, Д.А. and Лапина, Г.П. (2018) ВЛИЯНИЕ ПРИРОДЫ СТРУКТУРООБРАЗОВАТЕЛЯ НА ПАРАМЕТРЫ КАЧЕСТВА ЖЕЛЕЙНОГО МАРМЕЛАДА. Вестник ТвГУ. Серия: Биология и экология (2). pp. 63-68. ISSN 1995-0160

[thumbnail of elibrary_35660151_37579476 63-68.pdf]

PDF - Published Version
6MB

Abstract

В статье рассмотрены и обсуждены разные по природе структурообразователи и их влияние на формирование и сохранение качества желейного мармелада

Abstract (en)

We consider and discuss different structure-forming agents and their influence on the formation and preservation of quality jelly marmalade

Item Type:	Article
Additional Information:	ЧУМАКОВА Дарья Алексеевна – студентка 2 курса магистратуры кафедры физико-химической экспертизы биоорганических соединений, ФГБОУ ВО «Тверской государственный университет», ЛАПИНА Галина Петровна – доктор химических наук, профессор, заведующая кафедрой физико-химической экспертизы биоорганических соединений, ФГБОУ ВО «Тверской государственный университет»
Uncontrolled Keywords:	мармелад, структурообразователи (агар-агар, пектин, желатин), параметры, качество
Keywords (en):	marmalade, structure-forming agents (agar-agar, pectin, gelatin), parameters, quality
Subjects:	6 Прикладные науки. Медицина. Техника > 66 Химическая технология. Химическая промышленность. Пищевая промышленность. Металлургия. Родственные отрасли > 662 Взрывчатые вещества. Топлива. > 662.7 Технология топлив > 662.73 Топливная технология торфа, лигнита, бурого угля, мелочи и др. > 664 Производство и консервирование пищевых продуктов. Пищевая промышленность в целом
Divisions:	Университеты > TverSU
ID Code:	8289
Deposited On:	11 Jan 2019 12:14
Last Modified:	11 Jan 2019 12:14

Repository Staff Only: item control page