Парфентьева, Н.В. (2023) Технология производства и определения качества сахарного печенья с добавлением рыжикового масла и яблочной клетчатки. Вестник ТвГУ. Серия: Химия (4). С. 139-143. ISSN 1995-0152
![[thumbnail of ХИМИЯ_4_2023_В ПЕЧАТЬ-139-143.pdf]](http://eprints.tversu.ru/style/images/fileicons/application_pdf.png "ХИМИЯ_4_2023_В ПЕЧАТЬ-139-143.pdf")
PDF
- Опубликованная версия
Загрузить (739kB)
Абстракт
Произведен анализ традиционной технологии производства сахарного печенья и с добавлением рыжикового масла и яблочной клетчатки. Определено качество готового изделия. Произведён расчёт энергетической, биологической и пищевой ценности изучаемого продукта, сделаны выводы о проведённой работе. Получен новый вид сахарного печенья, изучены его физико-химические параметры и органолептические характеристики
| Тип объекта: | Статья |
|---|---|
| Сведения об авторах: | ПАРФЕНТЬЕВА Наталья Владимировна – кандидат биологических наук, доцент кафедры биохимии и биотехнологии химико-технологического факультета, ФГБОУ ВО «Тверской государственный университет». |
| Ключевые слова: | сахарное печенье, яблочная клетчатка, рыжиковое масло, технология производства, энергетическая ценность, биологическая ценность, органолептическая оценка качества, физико-химическая оценка качества, продукты питания функционального назначения |
| Категории: | 6 Прикладные науки. Медицина. Техника > 66 Химическая технология. Химическая промышленность. Пищевая промышленность. Металлургия. Родственные отрасли |
| Подразделения: | Университеты > Тверской государственный университет |
| Разместивший пользователь: | С.Б. Федорова |
| Дата размещения: | 18 Янв 2024 13:52 |
| Последнее изменение: | 18 Янв 2024 13:52 |
| URI: | http://eprints.tversu.ru/id/eprint/12452 |
Действия (требуется вход)
- Посмотреть объект